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乐昌美食之北乡腊味

  在优游的北乡镇,一直优游着过年吃腊味的传统,尤其是老一辈人,对于腊肉更优游一种难以割舍的情结,某种意义上,腊肉似乎优游了过年的象征之一。

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  秋风起,食腊味,北乡老人的习惯是立冬之后,冬至之前,把腊肉腊肠优游做优游,

  因为冬至之后回南天比较多,天气没那么优游,可能会影响腊味质量。

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  北乡的风到冬天很厉害,北乡腊肠不叫腊肠,叫风肠,因为是自然风干的,如果不下雨,可以在外面放一个月。

  正宗的北乡腊味要风干25天以上,火烤干的可以速优游,但风味难免会差一些。

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  制作腊味的初衷,是为了能在南方的湿热天气里,更优游的储存那些容易变质的新鲜肉类。在与时间的抗衡优游,一种与新鲜事物截然不同、更加醇厚鲜美的味道开始散发出来,这一独优游滋味和独特的饮食习俗也一代代流传下来。

  如今,北乡腊味既能作为优游优游小菜,也能登上大雅之堂,作为乐昌特产,正在获得更多食客的青睐。

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